烘焙温度选择应考虑哪些因素

烘焙温度选择应考虑哪些因素
 
尺寸和厚度:烘烤时,产品传热的主要方向是垂直而不是水平。因此,糕点培训中决定烘烤温度的主要因素是产品的厚度。较厚的产品,如烘烤温度过高,表皮形成过快,防止热量渗透,容易引起烘烤不足,因此有必要适当降低炉温。一般而言,大型和厚型产品的炉温应低于小型和薄型产品的炉温。
 
成分:油,糖,鸡蛋,水果和其他成分在高温下容易焦化或使产品的颜色过深。成分越丰富,炉温越低。


 
表面装饰:以同样的方式,表面带有糖,干果,坚果等装饰材料的产品烘烤质量低。
 
蒸汽:如果烤箱中有更多蒸汽,则可以在较高的温度下烘烤产品,因为蒸汽会延迟皮肤的形成并减少表面颜色。烤箱中装载的产品越多,产生的蒸汽就越多。在这种情况下,可以在较高温度下烘烤产品。
 
必须指出的是,数据中所示的烘烤时间仅供作者参考,不能完全复制。由于不同烤箱的传热性能不同,对于特定的烤箱,制造商需要通过实践找出产品的确切烤箱温度和烘烤时间。


 
预热
将产品放入烤箱时,烤箱温度应为烘烤产品所需的温度。这样,产品可以获得更多更快的热渗透,缩短烘烤时间并提高成品质量。因此,烤箱需要在烘烤前进行预热。不同烤箱的预热时间不同。电烤炉的温度升至200℃大约需要10-20分钟。
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