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凉菜制作做法分享
作者:味霆 来源:味霆熟食培训 点击: 发布日期: 2020-05-28 05:41
信息摘要:
凉菜制作做法分享 以前给大家介绍过很多关于各类卤肉方面的做法,今天我们味霆保定熟食培训班的李师傅就给大家分享下凉菜的制作...

凉菜制作做法分享
以前给大家介绍过很多关于各类卤肉方面的做法,今天我们味霆
保定熟食培训班的李师傅就给大家分享下凉菜的制作。

首先准备几个塑料方盆,中小号就可以,然后开始准备所需的青菜。

莲藕去皮之后切片,不要太薄。西兰花,洗净之后把上面花瓣掰下来分成小块,下面的根切片。一个土豆去皮切丝,稍微宽一点别太细。海带浸泡之后切一下。

接下来对青菜进行过热水处理,过热水的时候要先下颜色浅的。不锈钢锅加入水烧开,先放入莲藕,一分钟左右出锅,注意看到莲藕颜色比较透亮就可以,盛在塑料方盒中,放入凉水冲凉。



土豆丝时间在四分钟左右,出锅放入白方盒同样加入凉水冲凉。放绿色的菜在入水之前加入点花生油,一小勺就行。西兰花时间在一分钟到一分半就可以。海带入水两分钟左右出锅,然后放入白盒加入凉水。

再下面就是拌菜调味,有的顾客选择的时候比较单一,你可以推荐一下,把一些搭配的辅料加入一些,比如葱丝,西蓝花丝、胡萝卜丝之类。这样既能增加重量,也能起到美观美味的作用。

调料准备:用塑料容器(调料盒和碗就可以)盐、味精、白糖、鸡精、辣椒油、醋、蒜泥、芝麻浆糊、葱花、香菜末、香油、酱油【注意每种调料最好单独用一个勺子,防止串味】,如果当地有特别口味的可以自行添加。



最后就是口味搭配,有的顾客不吃辣就不要放辣椒油,可以自己试着先调一个自己尝一下,然后根据口味进行自主搭配,这样可以做到心中有数。调拌的时候最好用一个比较大的不锈钢盆,不锈钢夹子进行搅拌,戴着一次性手套。搅拌的时候动作幅度别太大,以免把菜能出来,小幅度快速搅拌,这样能搅拌均匀。




部分学员学习流程分享:

















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