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凉菜培训师傅教您泡椒凤爪做法
作者:味霆 来源:味霆熟食培训 点击: 发布日期: 2020-05-28 06:53
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凉菜培训师傅教您泡椒凤爪做法 今天我们味霆凉菜培训师傅教大家一款泡椒凤爪做法,这个夏季下酒菜就有了,快来跟我们一起学习吧...

凉菜培训师傅教您泡椒凤爪做法
今天我们味霆凉菜培训师傅教大家一款泡椒凤爪做法,这个夏季下酒菜就有了,快来跟我们一起学习吧。

鸡爪是我们在闲暇时刻经常会“啃”的一种小吃,泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪等等,鸡爪的做法相对比较丰富,人们可以按照自己的喜好来选择,在众多的鸡爪吃法中,我相对更加喜欢吃泡椒口味,泡椒的酸辣爽口,与鸡爪的皮韧肉香相结合,这样的泡椒鸡爪吃起来的口感会更佳,这款泡椒鸡爪是川菜中的著名小吃,深受老百姓的喜欢,鸡爪吃起来对于软化血管有着很好的效果,而再用泡椒制作出来,更加的开胃解腻、脆香爽辣。

小时候想吃泡椒凤爪的时候,总会选择在超市买着吃,一块钱一根,特别的爽口美味,不过后来因为食品安全问题,家里的大人都说泡椒鸡爪之所以那么白,都是因为经过有害化学物质漂白,所以便很少再吃,如今既然可以自己亲手制作,那当然也就不能错过做一做这泡椒凤爪,自己做的吃起来也会更加的放心,做好的鸡爪,即可当做凉菜,也可以当做零食,怎么啃也不够,吃多真的会上瘾呢,下面我们一起学习做法。



泡椒凤爪的做法:
备用食材:凤爪500克,盐3克,泡辣椒200克,小米椒5个,葱姜各1小块,糖8克,白醋100克,料酒15克,泡椒水适量,冰水适量;
制作过程:第一步,首先将买回来的鸡爪,用清水冲洗干净,剪去指甲,再从中间剁开,洗净;

第二步,锅中添上水,冷水下入处理好的鸡爪,加上葱、姜,煮13分钟后,捞出,用流动的水冲洗干净;

第三步,准备出比较多点的冷开水,将处理好的鸡爪,浸泡半个小时,即可捞出,沥干水分;

第四步,重新将锅擦洗净,倒上泡椒水,加上小米椒,放上料酒、盐和糖;



第五步,煮开后,加上10克的白醋,用勺子搅拌均匀,即可关火;

第六步,之前处理好的鸡爪放在一个比较大点的容器中,将煮好的汤汁倒入;

第七步,加上盖子,放在冰箱冷藏一夜,第二天即可取出,打开盖子,就可以开始享用。

烹饪小贴士:1、做泡椒凤爪的时候,想要呈现白嫩的色泽以及好的口感,那么便需要记住3个小技巧,第一个小技巧是将凤爪买回来后,需要放在清水中浸泡几个小时,再去进行煮制,可以使得鸡爪更白;第二个技巧,凤爪煮好后捞出,要立即投入冷开水中浸泡,首次要半个小时,之后再多换几次冰水冲洗,取出油脂,更加的清爽。

2、第三个小技巧便是做好的泡椒凤爪,需要放在冰箱冷藏足够多的时间,时间越长凤爪会越发的雪白剔透,当然也会更加的入味好吃。所以将这3个小技巧记住了,做出的鸡爪必然会是脆香爽辣白嫩,下酒又解馋,夏季的必备小零食,我家隔三差五的就会做,比红烧的好吃多了,夏天的鸡爪就该这么吃。



部分学员学习流程分享:

















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