勤盛源小吃培训-卤肉,酱肉,柴沟堡熏肉,麻辣鸭货,凉菜,保定石家庄张家口北京校区

分享按钮

热门关键词:  卤肉培训  凉菜培训  酱肉培训

您的位置: 主页 > 资讯动态 > 熟食配方 >
卤猪头肉做法及配方!
作者:味霆 来源:味霆熟食培训 点击: 发布日期: 2020-05-28 05:40
信息摘要:
卤猪头肉做法及配方! 今天我们熟食培训班的李师傅跟大家说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐...

卤猪头肉做法及配方!
今天我们
熟食培训班的李师傅跟大家说下卤煮猪头肉的过程。
首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐的那种,价格在50元一个灯头,用火喷下,把多余的猪毛处理干净,尤其猪耳朵眼儿,稍微多点火。

把猪头用剔骨刀割开两块,把猪耳朵割下来,用水洗净,放在锅里进行冒一下,加入葱段姜片各四五块,然后放一个八角的角和一小把陈皮,开锅之后五分钟停火,用笊篱把上面的杂质瓢净。

出锅之后用温水冲洗一下,然后空水,放在一个大盆里面腌制5个小时左右。把味极鲜和料酒一起倒入碗中进行调和,然后用手均匀的涂抹在猪头上面,然后稍微加一点盐,均匀涂抹上,这样进行腌制。

腌制结束烧开卤汤沸腾,这个卤汤是我们事先调制好的。也要尝一下咸淡再适量加盐。如果用做商用销售可以加上一种添加剂【肉香王】,这个肉香王是卤肉加香味的,如果自家吃可以不放,但这个添加剂没有害处。把猪头放入卤汤里面,骨头那面朝上,这样容易入味,然后加入卤汤料包。大火煮30分钟,然后换最小火闷一个小时,然后用筷子试一下,如果能轻松插入最厚的地方,就可以停火闷两分钟就可以出锅了。



接下来就是剔骨,让猪头肉稍凉一会,进行剔骨,剔骨先剔下颚骨,然后再剔上颚骨,最后其他的剔净。剔完骨头以后如果是销售的,用色拉油或者豆油,用刷子均匀的在表面刷一下,这样颜色光泽,也不会变黑。




部分学员学习流程分享:














全国服务热线

19131211639
分享按钮