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卤猪蹄培训师傅教您如何分辨前后猪蹄
作者:味霆 来源:味霆熟食培训 点击: 发布日期: 2020-06-03 06:43
信息摘要:
卤猪蹄培训师傅教您如何分辨前后猪蹄 今天我们味霆保定卤猪蹄培训师傅跟各位朋友分享一个小知识,那就是我们做卤猪蹄选择前猪蹄好还是后猪蹄好,如何分辨。 相信很多...

卤猪蹄培训师傅教您如何分辨前后猪蹄
      今天我们味霆保定卤猪蹄培训师傅跟各位朋友分享一个小知识,那就是我们做卤猪蹄选择前猪蹄好还是后猪蹄好,如何分辨。
     相信很多朋友看到我们这个文章开头,就会有一个疑问,这个猪蹄原来还分前后啊。可能自己也买过猪蹄,但是从来没有注意过到底是前还是后。那么通过今天我们这篇文章,你就会有所了解了。下面我们来看看。
       猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是美容养颜的佳品。很多女孩子也非常喜欢吃,要说不喜欢吃其他卤肉,但是这个猪蹄也得是必须要买的,不管是卤的,酱的,熏的。
     但是猪蹄到底是前腿好还是后腿好呢?在购买的时候,一定要分清前腿和后腿,因为两者的做法和口感差别还是非常大的,一起来了解一下吧

猪脚前腿和后腿的区别

1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄则骨头比较多,皮薄,肉少。用眼观察,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄没有;用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多而且皮薄;而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手,肉肥厚些;后腿广东人称之为猪脚,型较细,肉少偏硬。


2、价格不同。 猪蹄是前腿上的,因其瘦肉较多,所以价格相对贵一点,而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点


3、做法和口感不同。 前猪蹄因为瘦肉多,比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等,口感比较筋道有肉感

后腿上的猪蹄因骨头比较多,所以适合做猪蹄汤,口感非常香

"猪蹄"的营养素含4102量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克) 5
脂肪(克)18.8、 烟酸(毫克) 1.5、 铁(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 维生素C(毫克) 0 、 锰(毫克)0 .01
膳食纤维(克) 0 、维生素E(毫克)0 .01 、锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、 铜(毫克)0.09
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33
视黄醇当量(微克) 58.2 、钠(毫克)101、 硒(1653微克) 5.85。





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